L’hiver est là, la neige tombe peut-être sur les sommets, et une envie irrésistible de convivialité vous prend : c’est le moment idéal pour une fondue savoyarde. Si le choix du mélange de fromages — Comté, Beaufort, Emmental — est… Read More »Quel vin blanc pour une fondue réussie
Le canard est une viande rouge à part entière, dont la sapidité est plus marquée que celle du veau ou du porc, et dont le gras possède une sucrosité unique. Choisir le bon vin, c’est choisir un compagnon capable d’épouser… Read More »Quel vin pour un magret de canard
L’association entre le vin et la Saint-Jacques est une affaire de texture autant que de goût. En oenologie, on cherche souvent l’équilibre entre l’acidité du vin et la richesse du plat. La Saint-Jacques possède une particularité : elle contient des… Read More »Quel vin avec les coquilles Saint-Jacques
Le barbecue est une épreuve de force pour le vin. Là où une cuisson douce à la vapeur ou une poêlée délicate demandent de la subtilité, la flamme exige du répondant. Le vin rouge doit ici jouer plusieurs rôles :… Read More »Le guide du vin rouge et du barbecue
Marier un vin rouge à un poisson est un exercice d’équilibriste. Le défi majeur réside dans la gestion des tannins, ces composés phénoliques qui apportent structure et amertume aux vins rouges. Lorsqu’ils entrent en contact avec l’iode et certaines graisses… Read More »L’accord rebelle : vin rouge et poisson
Le poulet rôti occupe une place singulière sur nos tables. C’est un plat de partage, de réconfort, mais aussi un produit technique où la réaction de Maillard (cette fameuse caramélisation de la peau) rencontre la délicatesse d’une viande blanche. Contrairement… Read More »Accord parfait : que boire avec un poulet rôti
L’accord entre les huîtres et le vin est l’un des plus grands classiques de la gastronomie française, mais c’est aussi un exercice de précision qui ne tolère aucune approximation. Face à l’iode, à la texture charnue et à la salinité… Read More »Quel vin accorder avec les huîtres
Ah, la raclette ! Voilà un plat qui évoque immédiatement les soirées d’hiver entre amis, les discussions animées et les effluves de fromage fondu. Mais une question revient à chaque fois : quel vin avec une raclette ? Fromage, charcuterie,… Read More »Quel vin avec une raclette ? Le guide simple pour bien choisir
